Joonas Laurilan reseptit jättävät aikaa yhdessäololle

Joonas Laurila on juoksija ja kokki, joka ei kaihda omien rajojensa etsimistä – oli kyse kilometreistä tai aterioista. Nyt hän paljastaa kaksi helppoa reseptiä, joissa pelkistetty idea ja ensiluokkaiset raaka-aineet vievät aterian uudelle tasolle.

Teksti ja kuvat: Joonas Laurila

Moi Joonas! Esittelisitkö itsesi Design Storiesin lukijoille?
”Moi! Olen Joonas ja olen viettänyt vuosia jahdatessa omia ennätyksiä juoksun parissa sekä etsimässä itseäni keittiössä. Tiedän, miltä tuntuu puskea rajoja, pysyä kurinalaisena ja kaataa sydän jokaiseen kilometriin ja ateriaan.

Uskon, että elämä on parhaimmillaan hedonistisessa rytmissä: juoksun tasaisessa rytmissä, kastikkeen hitaassa sekoittamisessa ja perheen äänissä ruokapöydän ympärillä. En erota näitä puolia itsestäni, koska ne ruokkivat toisiaan. Juoksu tekee minusta paremman kokin. Ruoanlaitto tekee minusta jalat maassa olevan ihmisen. Ja isyys tekee tästä kaikesta todellista.”

Mitkä maut tai raaka-aineet inspiroivat sinua juuri nyt?
”Sesongit näkyvät kokkaamisessani paljon, mutta välillä pitää vain kuunnella sydäntä, kun jotain tekee mieli. Raaka-aineista suosikkejani ovat pasta kaikissa muodoissaan ja kasvikset, jotka jaksavat yllättää monimuotoisuudellaan.”

Onko sinulla suosikkireseptiä, joka ei ikinä petä?
”Meidän aina liikkeessä oleva perheemme elää pastasta. Minulla on kymmeniä luottoreseptejä, joiden avulla saadaan pidettyä arjenkin ruokailu monipuolisena ja mielenkiintoisena. On vaikeaa valita yhtä suosikkia, mutta tomaattiset pastat ovat olleet meillä aina kovassa huudossa, kaikissa muodoissaan.”

Millainen on unelmakeittiösi?
”Unelmien keittiössäni olisi rosteritasot ja yksi puinen taso pastantekoa varten. Pari uunia ja iso liesi. Muuten oikeastaan kaipaan keittiöön vain tilaa, puhtaita pintoja ja aina järjestyksessä olevia työvälineitä – sekä hyviä leikkuulautoja ja pannuja. Luotan kotona Globalin veitsiin ja pidän siitä, että ne ovat seinällä helposti saatavilla.”

Jos voisit kokata illallisen kenelle tahansa, kenet kutsuisit pöytääsi?
”Valitsisin Michelle Obaman, koska hän ymmärtää ruoan merkityksen yhteisöllisyyden rakentajana. Hän myös perusti aikoinaan Valkoisen taloon oman keittiöpuutarhan. Ja José Andrésin, koska hän tekee maailmasta paremman paikan kansalaisjärjestö World Central Kitchenin kanssa maailman katastrofialueilla – parhaillaan Gazassa. Olisi upeaa kokata heille ateria, joka kuvastaisi samoja arvoja kuin mitä he ajavat.”

Jaat meille nyt kaksi reseptiä. Miten päädyit juuri näihin?
”Tykkään värikkäistä ruoista, jotka voi tehdä etukäteen viimeistelyä vaille valmiiksi. Vaikka kokkaaminen on hauskaa, en halua olla keittiössä, kun muut nauttivat pöydässä.

Ajo Amarillo on oma versioni klassisesta Ajo Blancosta. Tässä reseptissä makean meloninen, mausteinen kastike kohtaa paistetut ravut, toisessa sitruksinen liemi kypsentää tonnikalan. Molemmissa resepteissä on sama periaate: yksinkertainen idea, muutama hyvä raaka-aine ja maistuva lopputulos, joka on paljon enemmän kuin osiensa summa.”

Resepti: Ajo Amarillo (4–6 hengelle)

Ainekset:

• 200 g jättikatkarapuja

• 1 pieni cantaloupe-meloni

• 100 g manteleita

• 2 dl kuivattua leipää

• 1,5 dl oliiviöljyä

• 1 sitruunan mehu

• 1 rkl ras el hanout -mausteseosta

• 1–2 rkl sherryviinietikkaa (tai muuta mietoa viinietikkaa)

• suolaa

Tee näin:

1. Poista melonista siemenet ja kuutioi hedelmäliha. Laita melonit ja kuivatut leipäpalat tehosekoittimeen.

2. Lisää loput ainekset ja aja kastike täysin sileäksi. Jos seos on liian paksua, lisää öljyä tai kylmää vettä. Tavoite on jogurttimainen, löysähkö rakenne.

3. Siivilöi kastike halutessasi ja anna viilentyä jääkaapissa. Kastike toimii mainiosti sekä huoneenlämpöisenä että kylmänä.

4. Tarjoile kastike paistettujen katkarapujen, ibericon tai muiden mieleisten lisukkeiden kanssa. Viimeistele paahdetuilla manteleilla, lehtipersiljalla ja chiliöljyllä – tai kokeile rohkeasti muita yhdistelmiä.

Rapujen paistaminen:

1. Kuumenna neutraali öljy pannulla kuumaksi.

2. Paista katkarapuja 1–2 minuuttia per puoli.

3. Laske lämpö keskilämmölle, lisää voinokare, murskattu valkosipulinkynsi ja lehtipersiljaa. Paista vielä hetki.

4. Mausta suolalla ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Vinkki: Kastikkeen makua voi säätää helposti lisäämällä tai vähentämällä melonia tai manteleita. Ras el hanout’n voi vaihtaa toiseen mausteseokseen, jos haluaa kokeilla uutta.

Resepti: Tonnikala-ceviche

Ainekset:

• 200 g tuoretta tonnikalaa

• 2 rkl oliiviöljyä

• 1 punasipuli

• 1 hapokas vihreä omena

• 1–2 jalopenoa

• 1 sitruuna

• 2 limeä

• suolaa

• lehtipersiljaa

• (koristeeksi orvokinkukkia)

Tee näin:

1. Kuutioi tonnikala, mausta kevyesti suolalla ja laita jääkaappiin maustumaan.

2. Kuutioi punasipuli ja omena, viipaloi jalopeno.

3. Lisää kulhoon oliiviöljy, sitruunan mehu ja limemehut. Lisää punasipuli, omena ja jalopeno, ja anna maustua 20 minuuttia.

4. Yhdistä marinadi ja tonnikala. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

5. Viimeistele lehtipersiljalla ja halutessasi orvokinkukilla.

Katso myös:

• Kaikki keittiö- ja kattaustuotteet Finnish Design Shopissa >

Julkaistu 25.09.2025