Rapeat salaattitacot, joissa tofu kohtaa vietnamilaiset maut

Nyt kääräistään rapsakkaan salaattiin kaikkea hyvää: marinoitua tofua, vietnamilaisia makuja ja runsaasti raikkautta.

Teksti ja kuvat: Suvi Kesäläinen

ERILAISET VERSIOT aasialaisista tacoista ovat olleet viime vuosina pinnalla. Tässä reseptissä kevennetään hiukan, koska suositut tacotäytteet ovat toki herkullisia mutta samalla raskaita. Unohdetaan siis hetkeksi paneroidut tofut ja majoneesikastikkeet.

Salaattitacojen marinoitu, murusteltu tofu paistetaan pannulla kullanruskeaksi, tacokuori vaihtuu rapeaan salaattiin ja kastikkeena tacoille käytetään vietnamilaista nuoc cham -kastiketta (Nước chấm), jonka resepti kannattaa löytyä jokaisen takataskusta. Dippinä käytettävä kastike on yksinkertainen mutta täydellinen sekoitus hapanta, suolaista, makeaa ja tulista.

Porkkanapikkelssi on toinen vietnamilainen klassikkoresepti, jota ei kannata jättää valmistamatta. Se tuo tähän reseptiin rapeutta, hapokkuutta ja raikkautta. Pikkelssi on myös tyypillinen täyte vietnamilaisessa banh mi -patongissa. Jatkojalostan monesti tämän reseptin tofusta ja pikkelssistä leivän lounaaksi.

Pitkähköä raaka-ainelistaa ei kannata säikähtää. Voit ajatella tätä reseptiä kahdella tavalla: voit valmistella tofun, porkkanapikkelssin ja kastikkeen jääkaappiin viikonloppuna valmiiksi arjen nopeita lounaita varten, jolloin aikaa kuluu vain tofun paistamiseen. Tai sitten voit valmistaa salaattitacoja viikonloppuna ja rentoutua sekoittamisen, pilkkomisen ja musiikin parissa.

Salaattina kannattaa käyttää tukevalehtisiä pieniä salaattikeriä, kuten sydänsalaattia ja minikokoista romaine-salaattia. Riisinä voit käyttää oman makusi mukaan vaikkapa tummaa riisiä, jasmiiniriisiä tai sushiriisiä.

Ja jos pääset piipahtamaan etnisessä kaupassa, suosittelen ostamaan yrtit sieltä: ne säilyvät hyvänä paljon kauemmin kuin perusmarkettien yrtit, ja hintakin on usein edullisempi.

Resepti: Salaattitacot (4:lle)

Ainekset:

Tofu

• 400 gr kiinteää tofua

• 1 dl hoisin-kastiketta

• 1 dl soijakastiketta

• 2 rkl riisiviinietikkaa

• 1 valkosipulinkynsi raastettuna

• 1 tl paahdettua seesamiöljyä

• 2 rkl rypsiöljyä paistamiseen

Porkkanapikkelssi

• 3 porkkanaa

• 100 gr retikkaa (tai retiisejä)

• 1 dl kuumaa vettä

• ½ dl sokeria

• ½ dl etikkaa

• ½ tl suolaa

Nuoc Cham

• 1 dl kuumaa vettä

• 2,5 rkl sokeria

• 2 rkl tuoretta limen mehua

• 2,5 rkl kalakastiketta

• 1 valkosipulinkynsi raastettuna

• maun mukaan hienonnettua punaista chiliä

Tarjoiluun

Kypsää riisiä, murskattuja maapähkinöitä, rapeita salaatinlehtiä, korianteria ja/tai minttua

Tee näin:

Voit valmistaa pikkelssin etukäteen jääkaappiin. Hienonna kuoritut porkkanat ja retikka tai retiisit ohuiksi tikuiksi. Laita ne ilmatiiviiseen purkkiin ja kaada päälle vesi, sokeri, etikka ja suola. Ravista ja anna tekeytyä jääkaapissa.

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Murenna tofu sormin karkeaksi muruksi ja sekoita marinadi tofun joukkoon. Anna tekeytyä vähintään puoli tuntia.

Valmista odotellessasi nuoc cham. Sekoita kulhossa kuuma vesi ja sokeri, anna sokerin sulaa veteen. Lisää mukaan limen mehu, kalakastike, raastettu valkosipulinkynsi ja maun mukaan hienonnettua tuoretta chiliä. Sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa limeä tai kalakastiketta, jos kaipaat lisää suolaa tai happoa.

Pese ja kuivaa salaatinlehdet. Paista tofu öljytilkassa rapeaksi paistinpannulla. Rapeuden salaisuutena on se, että tofua ei käännellä edestakaisin pannulla vaan sen annetaan saada väriä rauhassa. Annostele salaatinlehdille riisiä, tofua, pikkelssiä, maapähkinöitä ja yrttejä. Voit joko dipata käärön nuoc cham-kastikkeeseen tai lusikoida sitä kaiken kruunuksi.

Katso myös:

• Suosikkituotteet keittiöön ja kattaukseen >

Julkaistu 30.12.2025