Tee ruokamatka keväiseen Italiaan ja kokeile maukasta parsapastaa

Katso kolme reseptiä, joiden avulla pääset ruokamatkalle keväiselle Välimerelle. Tomaatticonfit, parsapasta ja mantelitorttu ovat helppo trio tarjottavaksi.

MONET MEISTÄ haaveilevat nyt kesälomasta: Etelä-Euroopan lämpimistä rantakallioista ja turkoosista vedestä, jasmiinin tuoksuisesta iltatuulesta ja ennen kaikkea pastasta, kylmästä viinistä ja autuaasta joutenolosta. Lomamatkat tuntuvat tällä hetkellä epävarmalta unelmalta, mutta onneksi voimme aina matkustaa ruoan ja makujen siivillä.

Keväisessä parsapastassa yhdistyvät sesongin ruoka-aineet ja herkullinen maku.

Keväisessä parsapastassa yhdistyvät paitsi sesongin ruoka-aineet ja herkullinen maku myös ruokahävikin huomioiminen: pastan päälle ripotellaan usein parmesaanijuustoa, mutta sen voi korvata loistavasti kuivahtaneesta leivästä pyöräytetyllä, maustetulla leipämurulla. Ruokahävikin vähentäminen on tärkeä aihe, ja sen voi ottaa huomioon kaikissa jutun resepteissä:

1. Tomaatticonfitin öljy säilyy kuukausia jääkaapissa hyvänä ja valmiiksi maustettuna. Se kiinteytyy kylmässä, mutta sulaa huoneenlämmössä.

2. Pastaan käytettyjen kananmunien valkuaiset voi käyttää esimerkiksi aamiaismunakkaaseen. Jos tomaatteja jää yli, sopivat ne mainiosti mukaan.

3. Parsan puumaiset varret kannattaa käyttää kasvisliemeen tai vaikka risoton liemeen. Niissä on runsaasti makua, vaikka eivät ole sellaisenaan mukavia syötäviä.

4. Tee kevätsiivous pakastimessa tai jääkaapissa ennen uuden sesongin alkua, ja tarjoa marjat sekä hillojen loput mantelitortun kanssa.

Ruokien reseptit löydät alta:

Tomaatticonfit & burrata (4:lle alkuun)

Ainekset:
500 gr kirsikkatomaatteja
4 dl oliiviöljyä
1 kokonainen valkosipuli
3-4 laakerinlehteä
suolaa ja mustapippuria

Tarjoiluun:
2–3 palloa burrataa tai buffalomozzarellaa
tuoretta basilikaa
paahdettua leipää

Tee näin:
Huuhdo ja kuivaa kirsikkatomaatit. Levitä ne uunivuokaan ja kaada mukaan oliiviöljy. Kannattaa käyttää kapeaa vuokaa, jotta öljyä on riittävästi. Leikkaa kokonainen valkosipuli kuorineen puoliksi ja lisää kirsikkatomaattien sekaan. Mausta tomaatit suolalla ja mustapippurilla. Paahda tomaatteja 150 C asteessa noin 45 minuuttia, kunnes valkosipuli tuoksuu huumaavasti ja tomaatit ovat rypistyneet ja karamellisoituneet.

Tarjoa kevyesti jäähtyneet tomaatit revityn basilikan, burrata-juuston tai buffalomozzarellan kanssa lautaselta. Lisänä voi tarjota leipää, jolloin saat kaikki tomaateista tihkuvat öljyt ja mehut talteen. Juuston tulee olla huoneenlämpöistä ja leivän mieluiten paahdettua.

Parsapasta keltuaisella (4:lle)

Ainekset:
500 gr pastaa
1 nippu (à 400 gr) parsaa
4 luomukananmunaa
1 sitruuna
2 dl leipämurua
2 rkl oliiviöljyä tomaatticonfitista
suolaa ja mustapippuria

Tee näin:
Huuhdo parsat ja napsauta niiden puumaiset päät pois taivuttamalla varsia. Kuori parsat tarvittaessa. Leikkaa parsat muutaman sentin paloiksi. Murusta kuivahtanut leipä karkeaksi muruksi morttelissa, tehosekoittimessa tai käsin.

Kiehauta iso kattilallinen vettä ja mausta se reilusti merisuolalla. Lisää pasta kiehuvaan veteen, ja sekoita kevyesti jotta pasta pysyy irtonaisena. Lämmitä paistinpannulla 2 rkl tomaatticonfitin oliiviöljyä (tai 2 rkl oliiviöljyä ja 1 raastettu valkosipulinkynsi) ja lisää leipämuru sekä sitruunan raastettu kuori. Paista kullanruskeaksi, mausta suolalla ja mustapippurilla ja siirrä muru kulhoon odottamaan. Pyyhkäise pannu kevyesti ja lisää siihen parsat ja 1 dl vettä. Anna veden kiehua pois ja parsojen kypsyä noin 3 minuutin ajan.

Kun pastassa on vielä hiukan purutuntumaa, valuta se ja kippaa pasta parsan kanssa paistinpannulle. Pyörittele sekaisin, mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla.

Annostele pasta lautasille, lisää päälle leipämurua ja aseta jokaiselle lautaselle varovasti yksi munankeltuainen. Tarjoile heti.

Keltuainen lautasella lisää parsapastaan kermaisuutta. Ripauta sen päälle hiukan sormisuolaa ja dippaa parsoja keltuaiseen, tai sekoita se liberaalisti pastan sekaan. Jos ajatus raaoista keltuaisista ahdistaa, voi ne lisätä carbonaran tavoin kuumaan, liedeltä jo nostettuun kattilaan, ja sekoittaa pastan sekaan.

Manteli-sitruunatorttu (6–8 hengelle)

Ainekset:
4 kananmunaa
50 gr voita
1 dl sokeria (jaettuna)
4,5 dl mantelijauhoa
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
(muutama tippa karvasmanteliaromia)

Tarjoiluun:
mascarponea, hilloa tai marjoja

Tee näin:
Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan ja sulata voi. Vatkaa keltuaiset ja 1/2 dl sokeria kevyesti sekaisin. Lisää sulatettu voi ja mantelijauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja sitruunankuori. Voit halutessasi lisätä mausteeksi karvasmanteliaromia.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi suolaripauksen kanssa ja lisää 1/2 dl sokeria vaahdotuksen keskivaiheilla. Vaahto on valmis, kun se on kiiltävää ja ei liiku kulhosta mihinkään. Kääntele vaahto hellästi keltuaisseokseen ja kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan. Paista 180 C asteessa 30 minuuttia ja jäähdytä.

Tarjoa mantelitorttu kahvin ja mascarponelusikallisen kera. Voit tarjota lisänä myös hilloa tai pakastemarjoja, jotka on kiehautettu nopeasti sokeriripauksen kanssa kompotiksi.

Design Storiesin avustaja Suvi Kesäläinen on valokuvaaja, joka kokkaa reseptejä avainsanoilla herkullisuus, yksinkertaisuus ja nopeus. Mukana ovat aina myös sesonkien parhaat raaka-aineet, lähiruoka ja ruokamaailman kiinnostavat trendit.

Katso myös:

• Kattaustuotteet Finnish Design Shopissa >

Teksti ja kuvat: Suvi Kesäläinen

Julkaistu 09.04.2020