Semifreddo tuo raikkaan tuulahduksen Italiaa joulun jälkiruokapöytään
Jouluinen semifreddo kokoaa yhteen talven sitrukset, mausteiset piparkakut ja ripauksen juhlan taikaa, tarjoiltuna esimerkiksi Iittalan Solare-lautaselta.
SEMIFREDDO ON HERKULLINEN italialainen jälkiruoka, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti puoliksi kylmää. Perinteisesti siinä yhdistyvät pehmeäksi vatkattu kerma ja zabaione-kastike, joka valmistetaan vatkaamalla keltuaisia, Marsala-viiniä ja sokeria vesihauteessa.
Tässä reseptissä alkoholiksi vaihtuu appelsiininen Cointreau-likööri ja ilmavuutta lisätään vatkaamalla myös valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Asiasana on siis vatkaus, jotta lopputulos olisi mahdollisimman keveä ja raikas jälkiruoka!
Voit käyttää reseptissä oman makusi ja saatavuuden mukaan eri sitruksia kuten appelsiineja, veriappelsiineja tai klementiinejä. Raastin on Fiskarsin Norden ja kokkiveitsi kuuluu Folken-sarjaan. Iittalan messinkisen Aalto-kynttilänjalan hohto sopii täydellisesti juhlakauteen.
Aseta semifreddon kylkeen tarjolle pipareita Iittalan Miranda-kulhossa. Kastehelmi-maljakko ja kimaltavat lasipallot täydentävät jouluisen kattauksen.
Vaikka jäädyke on helppo valmistaa, kertyy tiskiä helposti. Mikäli et siis viihdy keittiössä siivouspuuhissa, voit helpottaa urakkaasi vatkaamalla ensin keltuaisvaahdon ja samoilla vatkaimilla kerman heti sen perään. Huomaathan kuitenkin, että sen jälkeen vatkaimet pitää pestä ja kuivata huolellisesti, sillä valkuaisvaahtoon ei saa päästä yhtään rasvaa tai vettä.
Ohjeella valmistat semifreddoa reilun litran verran. Se riittää mainiosti pienelle porukalle, mutta jos herkkua sattuukin jäämään yli, voi sen pakastaa ja säästää itselleen seuraavaa nautiskeluhetkeä varten. Tällöin kannattaa sulattaa syötäväksi vain itselleen sopiva määrä, sillä kerran sulanutta jäädykettä ei voi pakastaa enää uudelleen.
Voit tarjota semifreddon yksinkertaisesti vain lämpimän suklaakastikkeen kera tai lisätä lautaselle koristeeksi mukaan kalvottomia appelsiiniviipaleita ja päälle keksimurskaa. Kasari on Fiskarsin All Steel -sarjaa.
Appelsiini-suklaa semifreddo (6:lle)
Ainekset:
3 kananmunaa
2 dl sokeria
2 appelsiinin kuoriraaste
1 appelsiinin mehu
3 rkl appelsiinilikööriä *
2 dl kuohukermaa
150 g piparkakkuja
Suklaakastike:
2 dl kuohukermaa
100 g suklaata
ripaus suolaa
Tarjoiluun:
suklaakastiketta, appelsiinilohkoja ja piparkakkumuruja
Tee näin:
Vuoraa noin litran vetoinen vuoka muovikelmulla, jotta jäädykkeen saa helposti poistettua muotista. Jätä kelmuun pitkät reunat, sillä niiden päät käännellään lopuksi jäädykkeen päälle. Varmista, että kananmunat ovat huoneenlämpöisiä ennen kuin alat kokata.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Lämmitä vesi höyryäväksi kattilassa ja aseta sitten sen päälle pyöreäpohjainen kulho, jossa ovat munankeltuaiset, likööri, appelsiinin kuoriraaste, mehu sekä 1 dl sokeria. Vispaa seosta höyryävän veden päällä noin 5 minuuttia, kunnes se sakenee hieman ja kuplat muuttuvat pieniksi. Nosta kulho pois lämmöltä ja jatka vatkaamista noin 10 minuuttia, kunnes seos jäähtyy ja paksuuntuu kiisselimäiseksi. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää lopuksi sokeri ja vatkaa kiiltäväksi.
Yhdistä kerma ja keltuaisvaahto kulhossa. Kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon ja sekoita hellällä kädellä, ettet vispaa kaikkea ilmaa ulos. Murskaa piparkakut, lisää ne vaahtoon ja kääntele kevyesti sekaisin. Kaada vaahto vuokaan ja käännä kelmun reunat päälle. Siirrä jäädyke pakastimeen ja anna jäätyä vähintään kahdeksan tuntia tai pidempään.
Nosta semifreddo pakastimesta hetkeä ennen tarjoilua. Rouhi suklaa valmiiksi. Kuumenna kerma höyryäväksi pienessä kasarissa ja ota kattila pois levyltä. Lisää suklaa kerman joukkoon ja anna sen sulaa rauhassa pari minuuttia. Sekoita kastike varovasti tasaiseksi ja mausta suolaripauksella. Tarjoa lämmin kastike jäädykkeen kanssa.
* Sitrusliköörin käyttö ei ole pakollista, mutta se vahvistaa appelsiinin makua.
Design Storiesin avustaja Suvi Kesäläinen on valokuvaaja, joka kokkaa reseptejä avainsanoilla herkullisuus, yksinkertaisuus ja nopeus. Mukana ovat aina myös sesonkien parhaat raaka-aineet, lähiruoka ja ruokamaailman kiinnostavat trendit.
Katso myös:
Teksti ja kuvat: Suvi Kesäläinen
Julkaistu 18.11.2025
