Sienillä höystetty burgundinpata on täydellinen ruoka pimentyviin iltoihin
Burgundinpadassa perinteisesti käytetty liha on tässä reseptissä korvattu satokauteen sopivasti sienillä, jotka eivät myöskään vaadi monen tunnin haudutusaikaa. Lautanen on Rörstrandin ja esiliina Vearkin valikoimista.
ILOISIA UUTISIA SIENIEN ystäville: sienikausi käy kuumana koko syksyn! Tähän reseptiin voit käyttää joko metsästä tai kaupan hedelmä- ja vihannesosastolta poimimiasi lajikkeita.
Tärkeintä on valita sellaisia sieniä, jotka säilyttävät rakenteensa padassa hautuessaan. Metsäsienet kuten tatit ja lampaankäävät sopivat reseptiin erityisen hyvin, sillä ne pysyvät kauniisti koossa. Kuumenna pannu kunnolla, lisää reilusti öljyä ja paista sieniin nopeasti ruskea pinta, jotta ne pitävät muotonsa eivätkä katoa liemeen.
Liemi saa makua sienten lisäksi myös valkosipulista, jota voi oman maun mukaan lisätä mukaan kaksi tai kolme kynttä – tai toki vaikka enemmänkin! Tammirasia on Ferm Livingin.
Voit kuivata sienesi itse tai hieman oikaista ja hakea kuivatut herkkutatit kaupasta. Liota kuivattuja sieniä ensin puolessa litrassa kiehuvaa vettä, josta saat samalla maukkaan liemen, ja heitä sitten liotetut tatit pataan antamaan makuun mukavaa umamia.
Mikäli et ole se suurin sienifani, voit käyttää reseptiin perinteisiä herkkusieniä ja korvata liemen esimerkiksi lihaliemellä tai hyvällä kasvisliemellä.
Tarjoiluehdotus: täydennä kattaus kauniilla kimpulla kukkia! Maljakko on HAYn uutta La Pittura -mallistoa. Dune-kokkiveitsi kuuluu Seraxin valikoimaan.
Burgundinpadan kanssa voi tarjota mitä tahansa lisuketta, joka imaisee itseensä umamisen liemen. Voinen perunamuusi, keitetyt perunat, polenta tai leveä nauhapasta ovat maukkaita vaihtoehtoja. Voit myös nauttia padan sellaisenaan vaikkapa rapean patongin kaverina.
Ole hyvä, käy pöytään! Viimeistele annoksen maku ja ulkonäkö tuoreilla timjamin oksilla.
Sienibourguignon (4–6:lle)
Ainekset:
700 g puhdistettuja sieniä (tatteja, herkkusieniä, portobelloja, siitakkeita tai lampaankääpiä)
3 rkl rypsiöljyä + 2 rkl voita
200 g salottisipuleita (pyöreitä tai banaanisalotteja)
2-3 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
kourallinen tuoreita timjamin oksia
suolaa *
mustapippuria myllystä
1 rkl misotahnaa
1 rkl tomaattipyreetä
2 rkl vehnäjauhoja + 2 rkl vettä
2 dl punaviiniä 200 ml
5 dl sienilientä (tai kasvis/liha/kanalientä) 500 ml
2 laakerinlehteä
tarjoiluun perunamuusia, polentaa tai leveää nauhapastaa
Tee näin:
Puhdista sienet ja pilko ne reiluiksi paloiksi. Kuori salottisipulit, valkosipulinkynnet ja porkkanat. Hienonna valkosipulinkynnet ja leikkaa porkkanat reiluiksi, noin kolikon kokoisiksi suikaleiksi.
Kuumenna uuninkestävä valurautapata ja lisää sinne pari ruokalusikallista öljyä sekä sen verran sieniä, että ne mahtuvat paistumaan kunnolla. Paista sienet tarvittaessa muutamassa erässä, jotta ne eivät höyrysty. Käytä kunnolla lämpöä, jotta saat sieniin ruskean paistopinnan.
Anna padan jäähtyä hetken ja lisää sitten 2 rkl voita pannuun. Lisää mukaan sipulit, porkkanat, timjami ja valkosipulinkynnet, pyöräytys mustapippuria myllystä ja reilu hyppysellinen suola. Kuullota hetken keskilämmöllä. Lisää pataan misotahna ja tomaattipyree ja anna paistua, kunnes tomaattipyree karamellisoituu hiukan. Lisää pataan punaviini, laakerinlehdet, sieniliemi ja sen sienet lukuunottamatta aivan viimeistä tilkkaa, sillä siinä voi olla hiekan jäämiä. Sekoita haarukalla yhteen vehnäjauho ja vesi. Kaada pataan sekoittaen kaikki ainesosat.
Laita pata 200-asteiseen uuniin ja kypsennä kansi kevyesti auki noin 30-40 minuuttia, kunnes liemi on paksuuntunut ja vihannekset ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Ripottele päälle tuoretta timjamia ja tarjoa haluamasi lisukkeen kanssa.
* Suolan määrä riippuu siitä, mitä lientä käytät. Jos käytät itse tehtyä sienilientä, suolaa pata kunnolla. Jos taas käytät kaupan valmislientä, lisää suolaa varoen.
Katso myös:
Julkaistu 18.09.2025
