Pastaa maissilla ja pecorinolla – sesongin paras pasta valmistetaan tuoreesta maissista

”Ihana, kullankeltainen maissi on loppukesästä sesongissa ja aion käyttää sitä mahdollisimman monessa reseptissä”, Design Storiesin avustaja Suvi Kesäläinen sanoo. Ensimmäisenä hän kokkaa maissipastaa, jonka makumaailma muistuttaa ikonista, roomalaista cacio e pepe -pastaa.

Teksti ja kuvat: Suvi Kesäläinen

KLASSINEN CACIO E PEPE tehdään pecorino-juustosta, mustapippurista, pastasta ja pastan keitinvedestä. Jätän suosiolla rakastetun, italialaisen klassikkoreseptin rauhaan, mutta siitä on hyvä lainata: paistan pannulla tuoretta maissia, jonka soseutan pastan keitinveden kanssa kermaiseksi kastikkeeksi. Maku viimeistellään pecorino-juustolla ja tuoreella basilikalla.

Internetin syövereistä löytyy erilaisia versioita tästä reseptistä. Suurin osa niistä on valmistettu niin, että maissi paistetaan pannulla ja sekoitetaan sellaisenaan spagetin joukkoon. Mielestäni pitkä pasta ja maissin pienet palat eivät oikein pelaa yhteen: saat keihästää maisseja haarukkaan, tai syödä ensimmäisenä pastan ja raaputtaa maissit lopuksi lautaselta suuhun.

”Maissipasta kannattaa tarjoilla heti. Kermaisten pastojen kanssa on paras pistää ruokailijat odottamaan pastaa, ei toisinpäin.”

Maissin soseuttaminen silkkiseksi kastikkeeksi tuntuu minusta paljon mukavammalta tavalta syödä tätä pastaa. Näin päästään lähemmäksi kermaisten klassikkopastojen maailmaa.

Voit soseuttaa maissit joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Tässä vaiheessa tarvitaan hieman malttia: kuuma pastavesi ja paistetut maissit polttavat taatusti iholla, joten ole varovainen! Soseuta siis rauhallisesti. Ja jos kahden kuuman pannun kanssa taiteilu samanaikaisesti tuntuu kuumottavalta, voit kypsentää maissit etukäteen ja jättää ne odottamaan pastan kypsymistä.

Kypsä pasta imee kastikkeen itseensä yllättävän nopeasti. Mikäli ruokailijoita saa hätistää pöytään kauan ja pasta tuntuu kuivalta, voit hyvin sekoittaa joukkoon hiukan lämmintä vettä notkistaaksesi pastan. Kermaisten pastojen kanssa on paras pistää ruokailijat odottamaan pastaa, ei toisinpäin.

Pastaa maissilla ja pecorinolla (4:lle)

Ainekset:

• 400 gr kuivapastaa (spagetti, linguine)

• 2 tuoretta maissintähkää

• 2 rkl oliiviöljyä

• 1 sipuli (keskikokoinen)

• 2 valkosipulinkynttä

• 1/2 sitruunan mehu

• suolaa ja mustapippuria

• 3 dl pastan keitinvettä

• 50 gr pecorino-juustoa (tai parmesaania)

• tarjoiluun tuoretta basilikaa ja pecorinoa

Tee näin:

1. Mittaa isoon kattilaan runsaasti vettä ja laita se kiehumaan. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet (ne soseutuvat kastikkeeseen). Leikkaa maissit pois tähkistä.

2. Lämmitä öljy pannulla ja lisää ensin maissit pannulle, jotta ne saavat hiukan paahteista paistopintaa. Laske pannun lämpötilaa ja lisää sitten sipulit pannulle ja kuullota pehmeiksi suolaripauksen kanssa.

3. Suolaa kiehuva vesi ja mittaa pasta kiehumaan. Raasta pari kourallista pecorino-juustoa ja ota tehosekoitin pöydälle. Kun pasta on kiehunut viitisen minuuttia, ota 3 dl pastan keitinvettä talteen.

4. Kaavi maissi-sipuliseos tehosekoittimeen ja lisää 2 dl keitinvettä joukkoon. Blendaa maissit ja vesi varovasti paksuksi kastikkeeksi. Maista ja lisää sitruunan mehu. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä, mikäli koostumus on liian paksua. Tässä vaiheessa kannattaa olla maltillinen suolan kanssa, koska sekä pasta että juusto tuovat oman suolansa.

5. Kun pasta on melkein kypsää, valuta se ja laita takaisin kattilaan. Lisää maissipyree pastan joukkoon ja napsauta liesi takaisin päälle. Lisää tarvittaessa loput pastan keitinvedestä joukkoon ja anna pastan kypsyä kastikkeen kanssa loppuun. Lisää pastan sekaan pecorino-juusto ja rouhi mukaan reilusti mustapippuria. Sekoita huolellisesti.

6. Tarjoa pasta heti. Raasta juustokeko annoksen päälle ja koristele basilikalla.

Katso myös:

• Kaikki kattaustuotteet >

Julkaistu 14.08.2025