Emma Ranteen ja Iida Laihon perustama Kuore kutsuu yhteen ruoka-alan luovat tekijät
Iida Laiho ja Emma Ranne ovat itseoppineita kokkeja, joita yhdistää myös rakkaus pop-up-illallisiin ja uusiin projekteihin heittäytymiseen.
LOPPUKESÄSTÄ 2026 Helsingin Ullanlinnassa avasi ovensa ruoka-alan luoville tekijöille suunnattu uudenlainen työtila Kuore. Funktionaalisesti sisustettu ammattikeittiö tarjoaa viihtyisät ja yhteisölliset puitteet kokkaukseen, kuvauksiin, suunnitteluun ja illallisten järjestämiseen.
Projektin takana ovat monessa liemessä keitetyt ravintola-alan ammattilaiset Emma Ranne ja Iida Laiho, jotka tunnetaan muun muassa some-hitiksi nousseista koti-illallisista ja hiljattain ensimmäisen Michelin-tähtensä saaneesta Boreal-ravintolasta.
Kuoren ammattikeittiön rosoisia rosteripintoja tasapainottavat tilaan valitut kauniit esineet ja astiat. Tilaustyönä teetetyn pitkän pöydän kruununa leijuu Ingo Maurerin Floatation-valaisin.
Hei Emma ja Iida! Esittelisittekö aluksi itsenne lyhyesti?
Emma: ”Heippa, mun nimi Emma! Vastaan Nolla-, Elm- ja Nolita-ravintoloiden PR:stä ja markkinoinnista, jonka lisäksi työskentelen monipuolisesti luovien tuotantojen parissa. Näihin on kuulunut muun muassa pitkän pöydän illallisia, pöytästailauksia, menusuunnittelua ja pop-up-kahviloita. Erityisesti mua kiinnostavat ruoan, yhteisöllisyyden ja kulttuurin yhtymäkohdat, ja haaveilen siitä, että voisin tulevaisuudessa paneutua näihin hyvinvoinnin näkökulmasta.”
Iida: ”Moi, mä oon Iida. Toimin ravintolapäällikkönä Borealissa ja työn ohella teen erilaisia luovia ruokaprojekteja, kuten pop-up-illallisia, annosstailauksia kuvauksiin ja muita elämyksellisiä ruokatapahtumia.”
Miten päädyitte tekemään yhteistyötä keskenänne?
Emma: ”Tutustuttiin, kun Iida tuli pop-up-kahvila Barraan auttamaan. Oltiin tunnettu toisemme IG:n kautta ja tavattu muutamassa tapahtumassa ohimennen. Ollaan molemmat aika heittäytyjäluonteita, ja tää on ollut meidän ystävyyden pohja alusta alkaen.”
Iida Laiho työskentelee ravintolapäällikkönä Boreal-ravintolassa, joka sai ensimmäisen Michelin-tähtensä kesällä 2026.
Pian Irlantiin muuttavan Emma Ranteen ura ruoan parissa alkoi, kun hän keksi opiskeluaikoinaan alkaa järjestää kotonaan huippusuosituiksi nousseita illallisia tuntemattomille.
Miten päädyitte työskentelemään ruoan parissa?
Emma: ”Vahingossa! Oon viihtynyt keittiössä niin kauan kuin muistan, ja ruoan laittaminen on ollut mulle aina päivittäinen hetki olla luova. Kun opiskelin kauppiksessa, kaipasin erityisesti luovaa vastapainoa opiskelulle ja aloin järjestää kotonani Supper Club -illallisia tuntemattomille. Ajatus lähti alun perin uteliaisuudestani tutustua uusiin tyyppeihin, enkä olisi ikinä ajatellut, että illallisten järjestäminen olisi jotenkin kietoutunut omaan uraani. Sittemmin oon järkännyt kymmeniä illallisia Suomessa mutta myös muun muassa Amsterdamissa, Brysselissä ja Italiassa.
Kokkina oon itseoppinut, mutta joskus haaveilen siitä, että kävisin kokkikoulun. Viime kesänä olin viikon työharjoittelussa lontoolaisessa Cafe Ceciliassa. Opin valtavan paljon lyhyessä ajassa ja haluaisin tehdä lisää harkkoja lähitulevaisuudessa.
Ravintolamarkkinoinnin pariin päädyin myös hieman vahingossa. Uskon tosi vahvasti siihen, että oman polun löytää sattumien kautta, kunhan uskaltaa sanoa mahdollisuuksille joo.”
”Uskon tosi vahvasti siihen, että oman polun löytää sattumien kautta, kunhan uskaltaa sanoa mahdollisuuksille joo.”
Iida: ”Mäkin päädyin alalle vähän sattumalta. Asuin aiemmin pari vuotta Belgiassa, ja yksi lempipaikoistani oli viinibaari, jossa kävin usein asiakkaana. Tykkäsin paikasta niin paljon, että lopulta päädyin sinne töihin keittiöön. Se oli mun ensimmäinen kosketus ammattikeittiöön, ja hurahdin heti. Mua opetti ex-Michelin-kokki, ja opin häneltä valtavasti.
Siitä innostuin ajatuksesta jatkaa töitä ruoan parissa. Suomeen palattuani aloin järjestää pop-up-illallisia, ja siitä lähtien kalenteri on ollut täynnä mitä ihanimpia ruokaan liittyviä töitä. Oon uteliaasti kokeillut vähän kaikkea ja oppinut paljon matkan varrella. Ruoassa mua innostaa eniten se, että siitä voi aina oppia lisää.”
• Lue myös: Tervetuloa kesän herkullisimpaan pöytään – haastattelussa Iida Laiho >
Seinää peittävä pitkä rivi Lundian avohyllyjä toimii sekä astioiden, työvälineiden että kirjojen kotina.
Hemin Molino-maustemyllyt sointuvat yhteen puisten hyllyjen ja pöytäpintojen kanssa.
Ja sitten Kuore: millainen konsepti tarkalleen ottaen on kyseessä ja miten se sai alkunsa?
Iida: ”Kuore on vähän kuin coworking-toimisto, mutta luovan ruoka-alan tyypeille. Siellä voi kokata, kuvata, pitää illallisia, suunnitella ja työskennellä yhdessä muiden kanssa.”
Emma: ”Iida löysi sopivan keittiötilan ja kysyi, haluaisinko lähteä mukaan projektiin. Siitä lähti haaveilun vauhdittama ideoiden pallottelu. Meillä molemmilla oli pitkään ollut toive omasta tilasta, jossa voisi kokata, kuvata ja järjestää illallisia ilman, että joka kerta pitää etsiä uusi paikka. Pian huomattiin, että samanlaista tilaa kaipasi moni muukin ruoka-alan tekijä, ja ajatus yhteisestä keittiöstä alkoi muotoutua. Halusimme tuoda ammattikeittiön esiin ja tehdä siitä paikan, jossa tekeminen ja yhdessä oleminen kohtaavat.”
Vearkin veitset olivat luonteva valinta ammattikeittiöön. Saksassa valmistettu PRK10-vihannesveitsi on taottu yhtenäisestä teräskappaleesta.
Kuoren astiastoksi valikoitui Seraxin keraaminen Dune-sarja, jonka pehmeät muodot on luonut Kelly Wearstler.
Keraamisten Dune-astioiden tapaan myös sarjan juomalaseja kiertää ilmeikäs reunus.
Kertoisitteko Kuoren sisustuksesta ja astiavalinnoista?
Emma: ”Halusimme, että Kuore on sekä kutsuva että toimiva. Keittiössä on paljon rosoisia pintoja, ja niitä ei haluttu piilottaa. Ammattikeittiö tuo mukanaan sekä käytännön edut että oman tunnelmansa, ja tahdoimme korostaa sen toimivuutta. Tilaa tasapainottavat kauniit ja käytännölliset esineet, ja yhdessä ne luovat harmonisen kokonaisuuden.”
Iida: ”Keittiön keskellä on pöytä, jonka ystävämme Alex Domeney teki Kuoreen. Sen yllä leijuu Ingo Maurerin Floatation-valaisin, joka tuo tilaan pehmeyttä ja leikkisyyttä. Astioiksi valikoitui Seraxin Dune-sarja. Sen maanläheiset sävyt ja orgaaniset muodot sointuvat kauniisti rosterin ja puun kanssa.
”Avohyllyillä kaikki on näkyvillä, ja käyttöesineet ovat samalla osa sisustusta.”
Avohyllyillä kaikki on näkyvillä, ja käyttöesineet ovat samalla osa sisustusta. Työvälineissä arvostamme laatua ja kauneutta: Vearkin veitset ovat ilo käyttää, ja Hemin suola- ja pippurimyllyt ovat pöydällä yhtä paljon katseenvangitsijoita kuin käyttöesineitä. Tavarat ovat löytäneet paikkansa arjen kuljettamina.”
Entä millaiselta Kuoren tulevaisuus näyttää?
Emma: ”Haluamme antaa Kuorelle mahdollisuuden muotoutua tekijöidensä ja kulloistenkin projektien mukaan. Tilassa voi työskennellä omien ja yhteisten projektien ääressä, ja haluamme, että se toimii erilaisten ihmisten ja ideoiden ympäristönä.”
Iida: ”Emma muuttaa pian Dubliniin uusien juttujen äärelle. Haaveilemme kuitenkin siitä, että pääsemme toteuttamaan yhteisiä projekteja keittiöllä myös tulevaisuudessa!”
Emman ja Iidan reseptissä tuoreet luumut muuntuvat mausteiseksi, heleän sävyiseksi hilloksi. Luumujen paloittelu hoituu vikkelästi Vearkin leveällä Santoku-veitsellä.
Tämän herkkupalan tarjoilulautasena toimii Dune-sarjan alkupalalautanen.
Resepti: Luumu-laakerinlehtihillo
Ainesosat:
1 kg luumuja
100 g (hillo)sokeria
½ sitruunan mehu
3 laakerinlehteä
1 vaniljatanko
Valmistus:
Halkaise luumut, poista kivet ja laita hedelmät kattilaan. Lisää sokeri, laakerinlehdet, vaniljatanko ja 1 rkl vettä, ja kuumenna varovasti kiehumispisteeseen.
Kun luumuista alkaa irrota mehua, anna niiden hautua miedolla lämmöllä 20–30 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes luumut ovat pehmenneet ja hillo on sakeutunut.
Poista laakerinlehdet ja vaniljatanko ja sekoita joukkoon sitruunamehu. Siirrä hillo puhtaaseen purkkiin ja anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa ja nauti paahtoleivän kanssa.
Mikä olisikaan parempi tapa viettää iltapäivä keittiössä kuin keittää iso kattilallinen hilloa paahtoleivän päälle!
Emma Ranne ja Iida Laiho: Top 3 -suosikit
1. Raaka-aine
Emma: Laakerinlehti, sitruuna ja pavut
Iida: Nokkonen, kriikuna ja mustatorvisieni
2. Paikka
Emma: Meren ranta, oma keittiö ja mummola
Iida: Suomenlinnan rantakalliot, ravintolakeittiö hetkeä ennen palvelun alkua ja kauppatorit aamuisin
3. Ruokamuisto
Emma: Lapsuuden lettukestit, piknikit ja arki-iltojen spontaanit illalliset kavereiden kanssa
Iida: Ensimmäinen oma pop-up-illallinen, lapsuuden kesät ja siskon syntymäpäivien mansikkakermakakku, ja henkilökunnan yhteiset ruokahetket ennen iltaa
Katso myös:
Seuraa Instagramissa: @kuore.kitchen.keittio, @emma.ranne ja @iidalaiho
Lue juttu: Seraxin Dune- ja Zuma-astiat ilmentävät Kelly Wearstlerin eklektistä estetiikkaa >
Lue juttu: Esittelyssä Veark >
Julkaistu 09.10.2026
