Uuden satokauden aloittaa villiyrteistä ehkä kaikkein tutuin: nokkonen. Tässä reseptissä se yhdistyy saksalaislähtöisiin knöödeleihin, jotka ovat perinteinen tapa paketoida leipä, metsästä kerättävä nokkonen sekä ruskistettu voi yhdeksi herkulliseksi ruokalajiksi.
KNÖÖDELI ON PERINTEINEN keskieurooppalainen ruokalaji, jossa huokeat raaka-aineet kirjaimellisesti pyöräytetään joko sellaisenaan tai herkullisen liemen kera nautittaviksi pyöryköiksi. Tässä ohjeessa käytetään kuivahtamaan päässyttä vaaleaa leipää sekä juuri nyt sesongissa parhaimmillaan olevaa nuorta nokkosta. Reseptin juju on ruskistetussa voissa, jota annostellaan vapaamuotoisesti oman maun mukaan valmiin knöödelin päälle.
Ruskistetun voin pähkinäisyys sopii täydellisesti reseptissä käytettävään muskottipähkinään, joka on myös nokkosen paras ystävä. Käytä kokonaista muskottipähkinää, sillä sen makua ei voi verrata valmiiksi jauhettuun mausteeseen. Muskottipähkinän raastaminen käy helpoiten Microplanen Master Series Fine -raastimella – monikäyttöisellä raastimella hoitelet myös ohjeessa käytettävän parmesaanin.
Nokkoset saat kerättyä helpoiten käsineiden kanssa astiaan. Voit myös saksia nokkoset suoraan ämpäriin napsauttamalla niiden varren poikki ja nostamalla nokkosen sitten saksilla astiaan. Huomaathan, ettei nokkosia kannata noukkia autotien varrelta tai vanhojen navettojen tai ulkohuussien läheltä, sillä ne keräävät itseensä helposti nitriittiä.
Huuhdo nokkoset kevyesti lävikössä, jotta mahdollinen multa irtoaa. Kiehauta sitten kattilallinen vettä, kippaa nokkoset kiehuvaan veteen ja ryöppää 30 sekunnin ajan. Kaada nokkoset takaisin lävikköön, huuhdo kylmällä vedellä ja purista kuivaksi. Voit halutessasi käyttää nokkosten tilalla valmista pakastepinaattia tai lisätä mukaan puolet nokkosta, puolet tuoretta pinaattia. 200 grammaa ryöpättyä nokkosta on noin 2 litran verran nokkosia kerättynä ilmavasti.
Reseptissä tärkeintä on taikinan koostumus, jotta knöödelit pysyvät kasassa keittäessä. Tämä riippuu käyttämästäsi leivästä, munien koosta ja nokkosten vesimäärästä, joten kannattaakin ensin tehdä testikeitto, että jokainen pallero ei räjähtäisi veteen. Jos haluat pelata varman päälle, voit höyryttää knöödelit kypsiksi noin 15 minuutin ajan.
Nokkosknöödelit (4:lle)
Ainekset neljälle:
250 g vaaleaa kuivahtanutta leipää
1 dl maitoa
2 kananmunaa
2 rkl voita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
1/2 tl muskottipähkinää
rouhittua mustapippuria
kourallinen parmesaania
200 g ryöpättyjä nokkosia (tai pinaattia)
50 g ruskistettua voita ja parmesaania tarjoiluun
Tee näin:
Leikkaa tai revi leipä pieniksi paloiksi kulhoon. Kaada päälle maito ja kevyesti rikki vispatut kananmunat ja sekoita. Anna seoksen turvota samalla, kun valmistelet muut raaka-aineet. Sulata voi paistinpannulla. Kuullota silputtu sipuli ja valkosipuli sulaneessa voissa pehmeiksi. Mausta sipulit suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää ryöpätyt ja nesteestä puristellut, hienonnetut nokkoset tai pinaatti, sipulit ja parmesaani leipäseokseen ja vaivaa sekaisin. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin tunnin, jolloin se pysyy paremmin kasassa.
Kiehauta kevyesti suolattu vesi isossa kattilassa. Testaa taikina: pyöritä yksi golfpallon kokoinen pyörykkä kostutetuin käsin ja laske se varovasti reikäkauhalla vain maltillisesti poreilevaan veteen. Jos pallo pysyy koossa, taikinan koostumus on oikea. Jos pallero uhkaa hajota, lisää taikinaan 2–3 rkl ruokalusikallista jauhoja ja testaa uudelleen. Keitä knöödeleitä 15 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan. Niiden kiehuessa voit ruskistaa pannulla muutaman ruokalusikallisen voita tarjoiluun.
Nostele valmiit knöödelit lautaselle, lusikoi päälle ruskistettua voita ja hunnuta knöödelit reilulla kerroksella parmesaania. Tarjoa heti esimerkiksi tuoreen parsan tai raikkaan vihersalaatin kera.
Kata knöödelisi
Mainio-lautanen
Kupla-viinilasi
Master Series Fine -raastin
Pippurimylly
Design Storiesin avustaja Suvi Kesäläinen on valokuvaaja, joka kokkaa reseptejä avainsanoilla herkullisuus, yksinkertaisuus ja nopeus. Mukana ovat aina myös sesonkien parhaat raaka-aineet, lähiruoka ja ruokamaailman kiinnostavat trendit.
Katso myös:
Teksti ja kuvat: Suvi Kesäläinen