Kevättalven parhaat pastat – kokeile 3 helppoa reseptiä

Ruokakomeroa siivoamalla saa aikaiseksi paitsi hyvän mielen myös mitä herkullisinta pastaa. Pyöräytä sen antimista esimerkiksi pavuilla ja valmistortelliineilla ryyditettyä keittoa, raikkaan vihreää ricottapastaa tai vegaanista linssiragua.

JUURI NYT KAUPPOJEN vihannesosastoilta alkavat paukut pikkuhiljaa loppua. Vihanneslaarit tuntuvat odottavan kesää ja uutta satokautta yhtä kiivaasti kuin mekin. Onkin loistava aika käydä läpi kaikki kaapin perälle unohtuneet purnukat ja hyödyntää ne esimerkiksi erilaisissa pastoissa.

Amerikkalaisilla on oma terminsä ruokakomeron tyhjentämiselle pastakattilaan: pantry pasta. Ajatuksena on, että reseptin takia ei tarvitsisi ostaa juurikaan mitään tuoretta vaan ruoka valmistetaan käyttämällä aineksia, joita löytyy useimmiten kotikaapeista. Pasta on siitä armollinen ruokalaji, että esimerkiksi vain kuivattua chiliä, valkosipulia ja oliiviöljyä yhdistämällä saa tuosta vain klassisen italialaisen aglio e olio -pastan.

Nämä kolme reseptiä ovat kasvispainotteisia, ja linssiragu on kokonaan vegaaninen. Myös papu-tortelliinikeitosta saa halutessaan vegaanisen korvaamalla tortelliinit perinteisellä pastalla. Vihreässä pastassa taas ricottan voi vaihtaa vegaaniseen tuorejuustoon ja parmesaanin oluthiivahiutaleisiin. Tuore ricotta venyttää kuivatuotteiden käsitettä melko pitkälle, mutta pakasteherneiden kanssa siitä tulee loistava, pirteä kastike pastalle.

Papu-tortelliinikeitto aateloidaan käden käänteessä valmistuvalla valkosipuliöljyllä.

Papuja ja valmistortelliineja sisältävää keittoa on mahdollista muunnella monella muullakin tavalla: voit käyttää mitä tahansa täytettyä pastaa tai tölkkipapuja, vaihtaa tuoreet tomaatit säilöttyihin tai korvata lehtikaalin vaikkapa pinaatilla. Keiton aateloi käden käänteessä valmistuva valkosipuliöljy, joka tuoksuu huumaavaalta kuuman keiton pinnalla ja todistaa, että aina pastan päälle ei tarvitse raastaa juustoa.

Linssiragun valmistuksessa käytetään muutamaa jippoa, jotta sen maku saadaan syväksi. Kastikkeen maut pyöristetään yhteen lopuksi lisättävällä kauramaidolla – italialaisissa lihaisissa pastakastikkeissa käytetään yllättävästi välillä maitoa. Umamia kastikkeeseen tuovat niin makeksi kuullotetut salottisipulit, nokare misotahnaa kuin tomaattipyree, jota käytetään reilusti enemmän kuin normaalisti. Päinvastoin kuin esimerkiksi tomaattimurskaa, tomaattipyreetä ei tarvitse keitellä tuntikausia maun tiivistämiseksi.

---

3 helppoa pastareseptiä

Papu-tortelliinikeitto

Ainekset neljälle:
1 rkl oliiviöljyä
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
1 tl suolaa
1 tlk (230 g) valkoisia papuja
1 litra vettä
1 kasvisliemifondi
2–3 lehtikaalin lehteä
1 rasia (250 g) tortelliineja

Valkosipuliöljy:
½ dl oliiviöljyä
2–3 valkosipulinkynttä
ripaus suolaa

Tee näin:
Lisää kattilaan 1 rkl oliiviöljyä, huuhdellut ja halkaistut kirsikkatomaatit sekä 1 tl suolaa. Kuullota tomaatteja parin minuutin ajan, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää kattilaan valutetut pavut, vesi, fondikuutio ja kiehauta. Anna keiton porista 10 minuuttia ja lisää lopuksi tortelliinit ja kevyesti revityt lehtikaalit. Keitto on valmis kun tortelliinit kelluvat pinnalla. Maista, onko suolan määrä sopiva.

Valmista valkosipuliöljy kaatamalla oliiviöljy pieneen kulhoon ja raasta valkosipulinkynnet joukkoon. Mausta ripauksella suolaa ja sekoita. Tarjoa keitto heti valkosipuliöljyn kera ja rouhi päälle hiukan mustapippuria.

 Spaghetti verde

 Ainekset neljälle:
400 g spagettia
1 rasia (250 g) ricottajuustoa
1 valkosipulinkynsi
1 pss (200 g) pakasteherneitä
1 sitruunan raastettu kuori ja 1 rkl mehua
½ tl suolaa
1 puntti basilikaa
parmesaanijuustoa
oliiviöljyä

Tee näin:
Sulata ja valuta pakasteherneet. Kaada herneet, ricotta, valkosipulit, sitruunan raastettu kuori, suola sekä basilikan lehdet tehosekoittimeen. Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä al denteksi ja nappaa lasillinen pastan keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista.

Hienonna herne-ricottaseos tasaiseksi tehosekoittimessa ja ohenna sitä tarvittaessa pastan keitinvedellä. Sekoita pasta ja ricotta kattilassa nopeasti keskilämmöllä ja notkista vielä tarvittaessa keitinvedellä. Lisää sitruunanmehu ja maista tarvitseeko maku vielä suolaa. Annostele pasta lautaselle ja raasta päälle kukkurainen kerros parmesaania ja valuta hiukan oliiviöljyä. Nauti heti.

Linssiragu ja penne-pastaa

Ainekset neljälle:
2 rkl oliiviöljyä
4–5 salottisipulia
1–2 valkosipulinkynttä
1 tl fenkolinsiemeniä (tai 1 tl oreganoa)
½ tuubi tomaattipyrettä
1 rkl misotahnaa
3 dl vettä
1 laakerinlehti
1 tlk (230 g) punaisia tai ruskeita kypsiä linssejä
1½ dl kauramaitoa
400 g penne-pastaa
oluthiivahiutaleita

Tee näin:
Kuori ja silppua salottisipulit ja lisää ne oliiviöljyn kera paistinpannulle. Kuullota sipuleita 10 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli, fenkolinsiemenet (tai oregano) ja puoli tuubia tomaattipyreetä. Paista seosta noin 5 minuuttia ja lisää sitten misotahna, vesi, laakerinlehti ja valutetut linssit. Mausta kastike suolalla ja anna porista noin 15 minuutin ajan tai kunnes neste alkaa hävitä pannulta. Lisää kauramaito ja tarkista, kaipaako maku vielä suolaa.

Keitä tällä välin pasta mutta jätä se kunnolla al denteksi ja valuta pasta säästäen lasillinen pastan keitinvettä. Lisää pasta paistinpannulle muiden ainesten joukkoon ja sekoittele välillä kunnes pasta maistuu kypsältä. Kun pasta kypsyy loppuun, lisää sen joukkoon tarvittaessa keitinvettä, jotta se ei kuivu.

Tarjoa pasta lisäämällä sen päälle lautasella oluthiivahiutaleita, rouhittua mustapippuria ja hyvää oliiviöljyä.

---

Lisää pastaa?

Goose Pasta Bar
Helsingissä sijaitseva ravintola on kuin pieni retki Italiaan mutta ilman kallista lentolippua. Jos himoitset esimerkiksi autenttista cacio e pepe -pastaa, suuntaa tänne. Suosittuun ravintolaan ei oteta pöytävarauksia, joten varaudu paikalla pieneen odotteluun.
Eerikinkatu 44, Helsinki, goosepastabar.com

Pasta Grannies
Haluatko nähdä miten autenttinen italialainen ruoka valmistuu? Oikeat italialaiset nonnat esittelevät pastataitojaan ja klassisia reseptejä YouTuben Pasta Grannies -videoissa. Videoiden katsomisen jälkeen haluat luultavasti tehdä pastaa itsekin. Parasta onkin, että nonnat eivät käytä kalliita veitsiä tai pastakoneita: tarvitset vain käsivoimaa, kaulimen ja jauhoja.
@pastagrannies

Design Storiesin avustaja Suvi Kesäläinen on valokuvaaja, joka kokkaa reseptejä avainsanoilla herkullisuus, yksinkertaisuus ja nopeus. Mukana ovat aina myös sesonkien parhaat raaka-aineet, lähiruoka ja ruokamaailman kiinnostavat trendit.

---

Katso myös:

• Finnish Design Shopin uusimmat kattaustuotteet >

Teksti ja kuvat: Suvi Kesäläinen