Japandi lautasella – kokeile maukasta fuusioruokaa

Japanilaista ja skandinaavista estetiikkaa yhdistelevää japandi-tyyliä voi soveltaa mainiosti myös keittiössä. Näissä resepteissä ochazuke kohtaa Pohjolan tillin, appelsiiniriisi maustetaan raikkaalla yuzu-sitruksella ja tuttu perunasalaatti saa uutta syvyyttä soijasta.

Yuzu-veriappelsiiniriisi
Appelsiiniriisin japandi-versio tuunataan tilkalla aromaattisen yuzun mehua. Neliskulmainen Oiva-lautanen on Marimekon, ruskea Ildpot-tarjoiluastia FDB Møblerin, No. 10 -tarjotin Skagerakin ja HK-pullo ja -kuppi Iwatemon mallistosta.

KUN JAPANILAINEN ESTETIIKKA ja skandinaavinen muotoilu sulautuvat yhteen, niitä kutsutaan uudella nimellä: japandi. Yhdistelmä on luonnollinen, sillä molempien maiden muotokieli on minimalistista, käytännönläheistä ja lämmintä.

Tätä harmoniaa voi jatkaa loistavasti myös lautasella esimerkiksi lainaamalla pohjoismaisia mausteita japanilaiseen keittiöön tai hyödyntämällä japanilaisia raaka-aineita meille tutuissa resepteissä. Pohjoismaissa ja Japanissa arvostetaan ruoassa samanlaisia asioita: yksinkertaisia makuja, laadukkaita raaka-aineita ja käytännöllisyyttä. Japandi peilaa hyvin näitä suuntaviivoja.

Hanna Saaren pyöreä Halikko-leikkuulauta
Perunasalaatti saa itämaista raikkautta tuoreesta inkivääristä, ja ochazuke-riisiruoka rakennetaan fenkolipedille. Halikko-leikkuulauta on Hanna Saaren, ja Alexander Girardin suunnittelema puinen kala Vitran.

Perunasalaatti on meillä eräänlainen juhlaruoka: sitä tarjotaan niin uuden vuoden kuin vapunkin riennoissa, yleensä nakkien kera. Perunasalaatin voi kuitenkin ajatella hieman eri tavalla ja irrottaa sen vaihteeksi nakkikavereistaan. Mieto peruna rakastaa mausteita, ja japanilaistyylinen, paahdetulle seesamille maistuva kastike tuo perunasalaattiin syvyyttä. Tuore inkivääri ja kurkku taas antavat raikkautta ja tekstuuria.

Piparjuuri on wasabin eli maustekrassin skandivastine. Koska wasabi on kallista, värjättyä piparjuurta käytetään jopa sen korvikkeena. Voit hyödyntää valmista piparjuuritahnaa, mutta tuore piparjuuriraaste on vahvempaa ja raikkaampaa.

Hayn Paper Porcelain -maljakko ja Spring Copenhagenin The Salt Egg
Tanskalaisen Hayn Paper Porcelain -maljakkoa valmistetaan Japanin Aritassa. Veikeä suola-astia on Spring Copenhagenin The Salt Egg.

Ochazuke on japanilainen ruoka, joka koostuu keitetystä riisistä ja sen päälle kaadetusta liemestä. Liemi on useimmiten vihreää teetä, dashi-lientä tai niiden sekoitusta. Ochazuke on ajankohtaista tähdekokkailua parhaimmillaan: yli jäänyt keitetty riisi saa uuden elämän liemen avulla. Tätä ruokaa syödään usein silloin, kun kaivataan arkeen lohtua tai halutaan parantaa muuten oloa.

Ochazuke on ajankohtaista tähdekokkailua parhaimmillaan: yli jäänyt keitetty riisi saa uuden elämän liemen avulla.

Riisin kanssa voi tarjota lisäksi erilaisia japanilaisia säilöttyjä vihanneksia (tsukemono), merilevää, säilöttyjä umeboshi-luumuja, kasviksia, lohta ja erilaisia lisukkeita, kuten wasabia ja seesaminsiemeniä. Resepti voi olla juuri niin minimalistinen, kuin pelkkä riisi ja vihreä tee lautasella, tai sisältää monta eri raaka-ainetta.

Japanilaiset teet, shichimi togarashin eli japanilaisen seitsenmausteen, merilevät ja umeboshit löytyvät helpoiten aasialaisista kaupoista, mutta voit kokeilla etsiä niitä myös isoista marketeista.

Ochazuke-riisiruoka
Japandi-henkiseen kattaukseen sopivat oivallisesti esimerkiksi Tivolin teekannu, Iittalan Kartio-juomalasi, Arabian 24h-lautanen ja Marimekon syömäpuikot sekä Unikko-alusta.

Erilaiset sitrukset ovat Japanissa arvostettuja raaka-aineita. Kuuluisin niistä on yuzu-hedelmä, jota tuodaan harvoin muualle tarjolle. Yuzun tuoksu on erityisen aromaattinen, ja sen maku on yhdistelmä erilaisia sitrushedelmiä: appelsiinia, sitruunaa, greippiä ja mandariinia. Vaikka tuoretta hedelmää on hankala löytää, sen pullotettua mehua myydään etnisissä kaupoissa. Jo pieni tilkka tuo aromin esiin.

Appelsiiniriisi on skandiklassikko, jonka erilaisia versioita syödään ympäri Pohjoismaita. Tanskalaisille herkku on risalamande, norjalaisille riskrem ja ruotsalaisille ris á la Malta. Yhteisiä aineksia ovat riisi ja kermavaahto. Paras ajankohta appelsiiniriisille on alkuvuodesta, kun kaikki sitrukset ovat sesongissa. Trenditietoinen nappaa raaka-aineeksi veriappelsiinin, ja tilkka yuzun mehua antaa valmiille appelsiiniriisille moniulotteisuutta. Tanskalaiset koristelevat riisinsa mantelilastuilla, mutta vihreänä hehkuvat pistaasipähkinät ovat hauska variaatio.

Japandi-reseptit:

Perunasalaatti japanilaisittain
Perunasalaatti viimeistellään seesaminsiemenillä ja kevätsipulilla. Sulavalinjainen tarjoilulusikka on Georg Jensenin Arne Jacobsen -sarjaa.

Perunasalaatti japanilaisittain

Ainekset neljälle:
500 g perunoita
1 kurkku
5 cm tuoretta inkivääriä
3 vartta kevätsipulia
1 dl majoneesia
3 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
1/2 tl seesamiöljyä
1–3 rkl raastettua tuoretta piparjuurta (tai valmista tahnaa)
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Tee näin:
Kuori ja keitä perunat melkein kypsäksi – liian pehmeinä ne muhjuuntuvat salaatissa. Jäähdytä ja pilko pieneksi. Siirrä perunat kulhoon ja lisää joukkoon ohueksi silputtu kurkku, inkivääri ja kevätsipuli. Sekoita majoneesi, soijakastike, etikka, seesamiöljy ja piparjuuri yhteen omassa pienessä kulhossaan. Yhdistä kastike perunoihin ja sekoita, lisää tarvittaessa suolaa tai happoa. Koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä ja hienonnetulla kevätsipulilla.

Ochazuke tillillä
Ochazuke on herkullinen lohturuoka, jonka liemenä käytetään japanilaista teetä tai dashia.

Ochazuke tillillä

Ainekset neljälle:
noin 4 dl kypsää sushiriisiä
3 rkl voita + 1 rkl rypsiöljyä
3 rkl misotahnaa
500 g lohta + suolaa
1 fenkoli
5 dl japanilaista teetä (sencha, hojicha, genmaicha)

1–3 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä
1–2 arkkia nori-levää
shichimi togarashi -mausteseosta
tuoretta tilliä

Tee näin:
Valmista sushiriisi pakkauksen ohjeiden mukaan. Jäähdytä. Ripottele lohifileen päälle reilusti suolaa ja anna sen tekeytyä puolisen tuntia. Leikkaa fenkoli mandoliinilla tai terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Muotoile jäähtyneestä riisistä jokaisella ruokailijalle kostutetuin käsin kolmion muotoinen, kevyesti litistetty pallura. Muusaa voi ja misotahna keskenään, sekoita tilkka rypsiöljyä mukaan ja paista riisipallot pannulla voi-miso-seoksessa, kunnes ne paahtuvat kullanruskeaksi.

Pyyhi lohen pinnalta ylimääräinen suola ja neste paperilla. Paista lohifileetä 200 asteessa 10 minuutin ajan ja laita lopuksi grillivastusten alle noin 5 minuutiksi, kunnes pinta on paahtunut. Lohi on valmista, kun se ei ole fileen keskeltä vielä täysin kypsää. Valmista tee ja mausta se soijalla ja mirinillä. Lusikoi lautaselle fenkolia, aseta sen päälle riisipallo ja pari palaa lohta. Ripottele päälle shichimi togarashia, tuoretta tilliä ja ohuiksi nauhoiksi leikattua nori-levää. Kaada jokaiselle lautaselle kuumaa teetä ja tarjoa heti.

Yuzu-veriappelsiiniriisi
Yuzu-veriappelsiiniriisi saa mukavasti väriä paitsi appelsiinilohkoista myös murskatuista pistaasipähkinöistä. Ruskea Amel-maljakko on tanskalaisen Woudin ja Pieni Tiiliskivi -kangastabletti Marimekon.

Yuzu-veriappelsiiniriisi

Ainekset neljälle:
1 dl puuroriisiä
1 dl vettä
8 dl täysmaitoa
2 tl jauhettua kardemummaa
2–3 rkl sokeria
2 dl kuohukermaa
1 rkl yuzumehua
2 dl pistaasipähkinöitä
2–3 veriappelsiinia

Tee näin:
Kiehauta riisi, vesi ja yhden veriappelsiinin kuori isoina suikaleina kattilassa. Kun vesi on imeytynyt, vähennä lämpöä ja lisää maito muutamassa osassa. Sekoita samalla puuroa pohjaa myöten ja anna sen porista hiljalleen. Kun kaikki maito on imeytynyt riisiin ja puuro on valmista, mausta se maun mukaan sokerilla ja poimi appelsiinin kuoret pois. Jäähdytä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jäähtyneen riisipuuron kanssa. Mausta varovasti yuzu-mehulla ja lisää tarvittaessa sokeria. Koristele murskatuilla pistaasipähkinöillä ja kuorituilla veriappelsiinin lohkoilla. Tarjoa heti.

Inspiroidu kattauksesta

Iwatemo
HK-pullo ja -kuppi
Marimekko
Syömäpuikot
Marimekko
Oiva-lautanen
Hanna Saari
Halikko-leikkuulauta
Iwatemo
Kurawanka-kulho
Sprign Copenhagen
The Salt Egg
Iittala
Kartio-juomalasi
Georg Jensen
Arne Jacobsen -aterimet
Marimekko
Alusta syömäpuikoille
Hay
Paper Porcelain -maljakko
Vitra
Mother Fish & Child -puukalat
Arabia
24h-lautanen
Suvi Kesäläinen

Design Storiesin avustaja Suvi Kesäläinen on valokuvaaja, joka kokkaa reseptejä avainsanoilla herkullisuus, yksinkertaisuus ja nopeus. Mukana ovat aina myös sesonkien parhaat raaka-aineet, lähiruoka ja ruokamaailman kiinnostavat trendit.

Katso myös:

• Japandi-trendi yhdistää japanilaisen ja pohjoismaisen muotokielen uudella tavalla >

Teksti ja kuvat: Suvi Kesäläinen

Edellinen juttu
Seuraava juttu